一般不建议食用发芽的苹果。苹果是日常生活中的常见水果，其口感酸甜、脆嫩多汁，富含多种维生素和人体所需微量元素。苹果发芽一般是指苹果核发芽，可能是由于环境潮湿，保存时间过长所导致，提示不够新鲜，苹果中的水分、营养成分有所流失，甚至发生腐烂、霉变。食用后可能导致口感变差、细菌感染，以及造成其它身体不适等。
1、口感变差：相较于新鲜苹果，发芽的苹果由于水分流失，导致口感变差；
2、细菌感染：如果苹果放置时间过长，出现腐烂，食用后可能导致细菌感染，表现为呕吐、恶心、腹泻等胃肠道症状，此时需及时前往医院就诊，给予抗感染治疗；
3、引起其它不适：苹果核中含有名为氢氰酸的有害物质，氢氰酸在体内大量蓄积时，可引起头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，甚至出现昏迷。虽然单个苹果核中的氢氰酸含量较少，但进食发芽的苹果时，也应避免食入果核。
日常应使用正确的方法对苹果进行保存，避免放置过长时间，没有及时食用完的苹果应置于冷藏环境，低温可延缓苹果的衰老速度，抑制病原菌生长，从而延长保存时间，避免发芽。应尽量选择新鲜的苹果食用，对于已经变质的苹果，应予以丢弃。