说到味噌，大家一定会联想到日本美食，走在名古屋街上，就可以看到满街的味噌料理，味噌猪排、味噌关东煮、味噌炸鸡，琳琅满目。名古屋人为什么吃东西都要加味噌？想必你一定也有相同的疑问，现在窝窝就带大家一起来了解味噌的秘密吧！
什么是味噌
又称面豉chǐ，为一种浓稠的、带有强烈咸味的酱，最常见于日本料理亦是受日本国家推广的一种健康食品，韩国料理中也会出现。味增为常见的错别字，大家千万不要念错啦！
无论在日本还是在韩国，味噌都是各种炒食、烤食、锅类食物和汤的主要味道来源之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。
用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再透过霉菌、酵母菌发酵而制成，是发酵豆酱的日本文化。传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后，加入岩盐调味，搓匀后放入米或麦，最后放入木桶内封存发酵，两年后味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。有麹的味噌制作时须维持低温，纳豆的发酵则需要较高的温度。
日本和台湾的家庭也非常喜欢用味噌兑水制成味噌汤，有些地方还会拿来煮关东煮，也可使用做为烤肉沾酱。
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味噌的前世今生
味噌的历史，可追溯至一千三百年前，有传是于西元七至八世纪由中国和朝鲜传入日本，亦有指是日本自行发明。由于味噌具有药用价值，早期只有贵族、武士及僧侣等上流阶层才能享用，甚至被当作薪俸支付给官员。直至十四世纪末以后，味噌才开始普及，几乎家家户户都会自制味噌。
今天，味噌汤已成了日本人眼中的「国汤」。能够让日本人爱足一千年，味噌自有令人难以抗拒的魅力。
随着时间的流逝，味噌containers的容器也从大的酒桶演变成可以很容易存储在冰箱中的杯子。
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味噌大分类
味噌按材料分类，主要可分为豆、米及麦味噌。米味噌产量最多，占全国八成，其次分别为麦味噌及豆味噌。
以颜色分类，则可分为红、黄及白味噌。红味噌发酵时间最长，含盐量最高，颜色最深，味道最浓。白味噌发酵时间最短，含盐量最低，颜色最浅，味道最淡。黄味噌则介乎两者之间。
按口味分类，则可分为辛口，即咸中带辣。和甘口，即清鲜带甜两大类，在日本都极受欢迎。
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长寿的秘密
味噌可是德川长寿的秘诀，但究竟有什么益处呢？窝窝接下来就来详细介绍味噌的好处吧！
美白
媲美熊果素效果的亚油酸，亚油酸具有抑制黑色素的功能，另外还有增加肌肤保湿力，以及抗发炎的效果唷！
抗老化
味噌含有维他命E ，可以抑制不饱和脂肪酸与活性酸素的结合。另外维他命E还可以保持血管健康，促进血液循环，因此对于手脚冰冷、肩颈酸痛的人，也都相当推荐食用。
活化女性荷尔蒙
味噌的原料就是黄豆，含有丰富的异黄酮，对于活化女性荷尔蒙来说，相当有效，想要美肌、美发，或是促进发育，味噌也是一款不错的食品！
护肝
味噌含有胆硷的成分，可以促进肝脏机能，预防肝脏脂肪堆积。另外，像是宿醉的人，喝味噌汤也可以帮助肝脏酒精代谢，醒醒酒哦。
对于现在的日本人来说，味噌可是不可或缺的每日食材之一，而且味噌的好处多多，今天晚餐就来碗味噌汤，让我们一起变得健康又美丽！
大家对日本的吃喝玩乐还有哪些小好奇呢？赶快通过评论区留言或后台私信，让窝窝看到你吧！
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