在家自己烧龙虾，省钱还卫生——香辣小龙虾
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作者：
孔老师教做菜
说起小龙虾，应该没有人不喜欢吧。马上又快到吃小龙虾的季节了，小龙虾的做法太多太多，清蒸、椒盐、油焖、十三香、麻辣，还有芝士、榴莲等各种奇特口味。
今天来分享给大家麻辣小龙虾的做法。其实并不复杂，除了那些过度追求所谓秘制配方的特殊人群以外，只需几样经典的调味料（火锅底料、豆瓣酱等），照样也能做出麻辣鲜香且入味的效果。自己做的小龙虾经济实惠，而且每只都处理得干干净净，一点都不用担心卫生安全。
色泽红亮诱人，虾肉鲜香麻辣，美味Q弹，百吃不厌。配以香辣的汤汁，一口吃到嘴里，口感上柔嫩，味觉上刺激，真是让人欲罢不能啊！
用料
小龙虾
3斤
干辣椒
适量
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣酱
20克
八角香叶花椒
少许
外婆乡小榨菜籽油
适量
生抽
15毫升
老抽
10毫升
啤酒
2听
盐
15克
糖
10克
青椒
2个
在家自己烧龙虾，省钱还卫生——香辣小龙虾的做法步骤
步骤 1
小龙虾用水冲洗，并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。（在市场买到的龙虾有些是经过初洗的，所以买回来的虾冲洗后不会太脏，如果盆中冲洗的水依然很浑浊，可以在水中加少许小苏打浸泡15分钟，让龙虾稍吐净泥沙，最后再刷洗干净。）
步骤 2
抽出虾线。
步骤 3
锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油。
步骤 4
油烧至七八成热，下入小龙虾。
步骤 5
过油15秒至小龙虾变色。
步骤 6
捞出小龙虾待用。
步骤 7
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油50毫升，烧至六成热。
步骤 8
放入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒。
步骤 9
再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。
步骤 10
倒入龙虾翻炒均匀。倒入啤酒，没过龙虾就可以。（加啤酒更能掩盖龙虾的土腥味，还能提鲜，比直接用清水煮味道更好。）
步骤 11
调入生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克和少许盐调味。
步骤 12
开大火煮5-8分钟。（龙虾不宜煮太久，不然肉质会煮老。）
步骤 13
最后加入青椒块配色，提香
步骤 14
煮约1分钟左右即可出锅。鲜香味美夏日必备的小龙虾，赶紧放下手机，两手剥虾，开吃吧。
菜谱创建时间：2021-03-29 14:33:49